Чем полезен бурый рис?

На прилавках магазинов мы привыкли видеть обычный белый рис и о существовании бурого узнали сравнительно недавно. Что же представляет из себя бурый рис и за что ценится? Впервые его ценность была обнаружена в XIX веке, причем довольно случайно. На этот счет существует следующая легенда.

В конце XIX века в Индонезии голландский врач Христиан Эйкман, занимаясь изучением болезни бери-бери, вызываемой дефицитом в организме витамина В1, вдруг заметил, что бедняки практически не страдали этим недугом. А их более состоятельные соотечественники, наоборот, довольно часто были подвержены этому заболеванию. Проанализировав рацион питания местного населения, врачи обнаружили, что бедные индонезийцы питались в основном дешевым бурым рисом, а богатые могли позволить себе дорогой шлифованный белый рис, который и употребляли в пищу. Тогда в рацион больных медики стали вводить бурый рис — и быстро добивались выздоровления. Проведенные исследования показали наличие в оболочке неочищенного риса множества полезных, новых для науки веществ — аминов. Их важность для организма было трудно переоценить, поэтому они получили название «вита-амины» («vita» в переводе с латинского означает «жизнь»), или витамины.

Бурый рис, действительно, кладезь полезных веществ. Он содержит витамины В1-В6, Е, РР, железо, кальций, магний, калий, фосфор, йод, селен, различные аминокислоты, полезные растительные жиры. Кроме того, в его состав входит нерастворимая клетчатка, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, и полезнейшее рисовое масло. В оболочке нешлифованного риса содержится и комплекс антиоксидантов (гамма-оризанол, сквален и феруловая кислота), который оказывает благотворное влияние на организм: понижает в крови уровень холестерина, выводит его излишки из организма и сокращает его усвоение из пищи, таким образом, нормализуя работу сердечно-сосудистой системы.

Все эти вещества в буром рисе — полностью природного происхождения, в отличие от шлифованного белого риса, который после очистки теряет почти все полезности вместе с оболочкой и иногда может быть обогащен витаминами искусственно. Правда, насколько потом такие витаминные добавки усваиваются организмом и насколько они вообще безопасны, можно только догадываться. К тому же, эти добавки вносят в порошкообразном виде и в процессе мытья и приготовления риса от них мало что остается.

В азиатских странах, где рис составляет основу рациона, у коренного населения бурый рис популярнее белого. Например, в Японии в рационе детей и пожилых людей бурый рис присутствует в обязательном порядке, поскольку он исключительно питательный и полезный. А у нас такой рис, к сожалению, пользуется гораздо меньшим спросом, чем белый. Возможно, из-за своего не очень аппетитного вида — зернышки серо-коричневого оттенка с неровной поверхностью. В какой-то степени — и из-за недостатка информации об этом продукте, и в силу привычки использовать белый рис. Хотя бурый рис — этот тот же белый, только нешлифованный, правда, вкус у него немного специфический, к нему нужно привыкнуть.

К сожалению, рацион современного человека зачастую переполнен рафинированной пищей, поэтому диетологи рекомендуют заботящимся о своем здоровье людям переходить на бурый рис или хотя бы компенсировать недостаток полезных веществ, употребляя бурый рис 1−2 раза в неделю. Все-таки по своему составу и воздействию на организм бурый рис во много раз превосходит белый. Ведь очистка и шлифовка лишают зерна риса значительного количества витаминов, микроэлементов и клетчатки.

Использовать нешлифованный рис в кулинарии можно точно так же, как используется шлифованный белый рис. Только нужно помнить, что бурый рис готовится в два раза дольше по времени и после приготовления немного жестче, чем белый. Чтобы ускорить его приготовление, бурый рис рекомендуется промыть несколько раз проточной водой и оставить вымачиваться, как минимум, на 2−3 часа. А еще лучше оставить его в воде на ночь, тогда он будет нежным, рассыпчатым, с приятным ароматом.

Процесс приготовления выглядит примерно так. На ночь замачивают рис в холодной воде, утром эту воду сливают, наливают свежей холодной воды и ставят рис на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливают, рис промывают в холодной воде, снова заливают свежую холодную воду и кипятят минут 15−20. После чего кастрюльку укутывают в одеяло и оставляют рис доходить до готовности. Таким образом, термальная обработка риса сводится к минимуму, что способствует лучшему сохранению полезных веществ.

Но есть и другой рецепт. Перед варкой рис промывают до прозрачной воды и ставят вариться, залив водой в пропорции примерно 1:2 (1 часть риса на 2 части воды). Вся эта вода должна впитаться в рис при приготовлении на медленном огне. Сторонники этого способа утверждают, что таким образом мы не выливаем с водой полезные вещества риса, они впитываются в него и потом съедаются. В любом случае, бурый рис можно подавать к столу с различными продуктами (мясо, овощи, молоко) и в виде разных блюд.

Бурый рис имеет такой недостаток, как небольшой срок хранения, потому что остающаяся на зернах оболочка содержит масла, которые со временем окисляются, и биологически активные вещества. Хранить его нужно в закрытой посуде в холодильнике.

Употребление бурого риса — отличный вклад в укрепление своего здоровья. Выбор за вами — либо очищенный белый рис, искусственно обогащенный витаминами, либо полезнейший натуральный продукт.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 19:37 23.03.2017 3248440.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как выбрать дифференциальный автомат

Как выбрать дифференциальный автомат


Дифференциальные автоматы получили большую популярность как средство защиты бытовых электросетей. Такой прибор, в отличие от обычного автомата защищает электрическую цепь не только от токов короткого ...


Терминология в web-дизайне

Терминология в web-дизайне


В отношениях web-дизайнер - заказчик часто возникает непонимание из-за большого количества терминов, без которых дизайнер неможет обойтись, а заказчик их в первый раз слышит. Хочу помочь вам облегчить...


Популярно про DDoS-атаки

Популярно про DDoS-атаки


Схема DDoS-атак такая: на выбранный в качестве жертвы сервер обрушивается огромный поток ложных запросов со множества компьютеров с разных концов света одновременно. В результате сервер тратит все сво...


Предательница (часть седьмая)

Предательница (часть седьмая)


     До утра Марина не видела Лену. Их отвели в разные камеры. Конвоир грубо впихнул Марину в камеру к Валентине, и девушка в потёмках налетела на, лежащую на полу Лобанову. В...


Фото на холсте – удачный подарок для любимых близких!

Фото на холсте – удачный подарок для любимых ...


Как часто мы заходим в тупик, когда нужно выбрать подарок для близкого человека. Часто получается, что люди покупают бесполезную и безличную вещь просто потому, что не нашли ничего лучше. А ведь хочет...


Где берет свои истоки проституция?

Где берет свои истоки проституция?


Интимные знакомства: почем нынче интим за деньги? ------ Исторически появление проституции было связано с очередным этапом развития цивилизации. Изначально значением слова "проституция" стал "позор"...


Самое интересное

Структура цивилизации (семья)

Структуру цивилизации можно представить в виде усеченной пирами­ды, которая делится по вертикали на пять этажей, каждый из которых, в свою очередь, включает ряд взаимодополняемых элементов. Основой...

Как домашняя физиотерапия лечит гипертонию

Гипертония, или повышенное артериальное давление – распространенное и опасное заболевание. Общеизвестно, что люди с  гипертонией живут меньше, чем здоровые и умирают от инсульта, инфаркта  м...

Вы едете к Черному морю. А бывал ли здесь Геракл?

Причерноморские земли издревле были заселены людьми, археологи находят здесь следы человека, относящиеся еще ко II тысячелетию до н. э. Однако по-настоящему жизнь расцветает на берегах Черного мо...

Теперь для многих доступен свой проект интернет ма

В нашу эпоху, эпоху всеобщего обхвата электронной паутиной, масса произведенных продуктов и услуг продается посредством всемирной паутины. Настолько большое развитие получил сектор интернет маркетинга...

Виджеты Яндекса

Новые продвинутые фишки от яндекса-это виджеты . Что представляют из себя виджеты? Виджет (англ. widget - приспособление, безделушка) - это небольшая программа, которая показывает некоторую информацию...

Что такое медицинская деонтология?

Искусные врачи всегда ценились на вес золота. У Гомера в «Илиаде» читаем: «Стоит многих людей один врачеватель искусный. Вырежет он и стрелу и рану присыплет лекарством…&...

Анталия. Чем она манит туриста?

Анталия встретила меня тепло. А кого, собственно, Турция, в которой, как шутят гиды, круглый год солнце, может встретить по-другому? Даже самый серьезно настроенный скептик не может не согласиться: в ...

Самоубийство. Как с ним бороться?

Россия в последние годы находится среди мировых лидеров по количеству самоубийств. Всего с 1995 по 2003 год в России покончили с собой 500 тысяч человек. За последнее десятилетие число самоубийств сре...

Миллиард в тумане или миллион в кармане? Что успел

Вернёмся к планиде Кокорева. Он умел и любил рисковать, но многим это не нравилось — наверное, из зависти. Коммерсант и бывший профессор Ф. Чижов отмечал необузданность его «грандиозн...

Кухонные вытяжки: особенности и нюансы

Вытяжка давно перестала быть чем-то удивительным, особенным, необычным. Теперь этим устройством оборудованы почти все квартиры и коттеджи, где есть кухня. Вытяжка необходима для отвода загрязненного в...

О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный каталог познавательных и увлекательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать необходимую информацию стало совершенно легко.

Мы подобрали для вас познавательные и занимательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.